المحشي الحلبي من أشهر الأطباق في حلب، يتميز بنكهته القوية وتنوع أنواعه بين كوسا وباذنجان وفليفلة وورق عنب. سر الطعم الحقيقي هو البهارات الحلبية ودبس الرمان الذي يعطيه لمسة حامضة لذيذة.
⏱️ وقت التحضير: 45 دقيقة
⏱️ وقت الطبخ: 60 دقيقة
👨👩👧👦 عدد الحصص: 5–6 أشخاص
🛒 المكونات
الخضار:
- 1 كغ كوسا صغيرة
- 1 كغ باذنجان صغير
- 3 حبات فليفلة خضراء
- (اختياري) ورق عنب
الحشوة:
- 2 كوب أرز مغسول ومنقوع
- 300 غ لحم مفروم
- 1 بصلة مفرومة ناعم
- 2 ملعقة كبيرة رب بندورة
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
- ½ كوب بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- ½ كوب زيت زيتون
للمرق:
- ماء مغلي حتى يغمر المحشي
- 2 ملعقة رب بندورة
- 1 ملعقة دبس رمان
- ملح حسب الحاجة
👩🍳 طريقة التحضير
- نفرّغ الخضار من الداخل ونغسلها جيداً.
- نخلط جميع مكونات الحشوة معاً جيداً.
- نحشي الخضار دون ضغط قوي (نترك مسافة لأن الأرز يتمدد).
- نصفّ المحشي في قدر بطريقة مرتبة.
- نخلط مكونات المرق ونسكبها فوق المحشي حتى يغمره.
- نضع طبق ثقيل فوقه حتى لا يطفو.
- نتركه يغلي ثم نخفف النار ونطبخه حوالي ساعة حتى ينضج تماماً.
يُقدّم ساخناً مع اللبن أو سلطة.
❤️ لماذا ستحب هذه الوصفة؟
- طعم حامض غني بفضل دبس الرمان
- مناسب للعزائم والجمَع العائلية
- يمكن تحضيره مسبقاً وإعادة تسخينه
🔥 نصائح لنجاح المحشي
- لا تملأ الخضار بالكامل حتى لا تتشقق.
- استخدام كوسا صغيرة يعطي طعم أطيب.
- يمكن إضافة رأس ثوم كامل في القدر لنكهة أقوى.
🥗 بدائل صحية
- يمكن استخدام أرز بني.
- تقليل كمية الزيت واستخدام لحم قليل الدسم.
- استبدال اللحم بحشوة نباتية (فطر + جوز).
🔢 السعرات الحرارية التقريبية
الحصة الواحدة تحتوي تقريباً على 450–550 سعرة حرارية (حسب كمية الزيت واللحم).
اترك رد