يعتبر شيش براك من أشهر الأطباق الشامية التقليدية، وهو عبارة عن قطع عجين صغيرة محشية باللحم ومطبوخة بلبن مطبوخ ناعم وكريمي. طبق غني ومحبوب في البيوت العربية، ويقدّم غالباً كوجبة رئيسية مشبعة ودافئة.
⏱️ وقت التحضير
45 دقيقة
🔥 وقت الطبخ
30 دقيقة
👨👩👧👦 تكفي لـ
4–5 أشخاص
📝 المكونات
أولاً: العجينة
- 3 أكواب طحين
- 1 كوب ماء دافئ (تقريباً)
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة زيت
ثانياً: الحشوة
- 300 غرام لحم مفروم
- بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- ملح + فلفل أسود + بهار مشكل
ثالثاً: اللبن
- 1 كيلو لبن زبادي
- 1 ملعقة كبيرة نشا مذابة بنصف كوب ماء
- 1 بيضة
- ملح حسب الرغبة
للتزيين
- سمنة
- ثوم مهروس
- كزبرة خضراء أو يابسة
👩🍳 طريقة التحضير
1️⃣ تحضير العجينة
- نخلط الطحين مع الملح والزيت.
- نضيف الماء تدريجياً ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية.
- نغطيها ونتركها ترتاح 20 دقيقة.
2️⃣ تحضير الحشوة
- نخلط اللحم مع البصل والبقدونس والبهارات.
- نقلبهم على النار قليلاً حتى ينضج اللحم نصف نضج.
- نترك الحشوة تبرد.
3️⃣ تشكيل الشيش براك
- نفرد العجينة بسماكة رفيعة.
- نقطعها دوائر صغيرة.
- نضع كمية قليلة من الحشوة في الوسط.
- نغلقها على شكل نصف دائرة ثم نثبت الأطراف (مثل القبعة الصغيرة).
- نصفها في صينية ونخبزها بالفرن 10–15 دقيقة حتى تتحمر قليلاً.
4️⃣ تحضير اللبن
- نخلط اللبن + البيضة + النشا + الملح.
- نضعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي ويثخن.
5️⃣ الطهي النهائي
- نضيف قطع الشيش براك إلى اللبن.
- نتركها تغلي على نار هادئة 10–15 دقيقة.
6️⃣ التزيين
- نحمر الثوم والكزبرة بالسمنة.
- نضيفها مباشرة فوق الطبق قبل التقديم.
💚 لماذا ستحب هذه الوصفة؟
✔️ طبق تراثي غني بالنكهة
✔️ مناسب للعزائم
✔️ يمكن تحضيره مسبقاً وتجميده
✔️ مشبع ومغذٍ
🥗 بدائل صحية
- استخدام لبن قليل الدسم
- خبز الشيش براك بدلاً من قليه
- تقليل كمية السمنة في التزيين
🔢 السعرات الحرارية التقريبية
حوالي 500–600 سعرة حرارية للحصة الواحدة (حسب كمية اللبن والسمنة).
اترك رد