1. نغسل الأرز جيداً وننقعه 20–30 دقيقة.
2. نقطع الباذنجان شرائح ونقليه حتى يتحمّر.
3. في قدر كبير، نحمّي الزيت ونضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
4. نضيف قطع الدجاج أو اللحم ونقلبها حتى تتحمّر.
5. نضيف البهارات والملح ومعجون الطماطم فوق الدجاج ونحرّك جيداً.
6. نضيف الماء المغلي ونترك الدجاج يطبخ حتى ينضج تماماً.
7. في قدر المقلوبة، نبدأ بترتيب الطبقات:
   • أول طبقة: شرائح الطماطم (اختياري)
   • ثاني طبقة: الباذنجان المقلي
   • ثالث طبقة: الدجاج أو اللحم
   • آخر طبقة: الأرز
8. نصب مرق الدجاج الساخن فوق الأرز بحيث يغمره قليلاً.
9. نطبخ على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
10. نتركها ترتاح 10 دقائق، ثم نقلب القدر على صحن كبير.
11. نزيّنها بالمكسرات المحمصة والبقدونس.

المكوّنات:

• 2 كوب أرز بسمتي
• 1 دجاجة مقطعة أو 500 غ لحم
• 2 باذنجان كبار (مقلي)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 طماطم (اختياري للطبقة الأولى)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم
• زيت للقلي
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة بهار سبع بهارات
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ¼ ملعقة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• مكسرات محمصة للتزيين (لوز، صنوبر)
• ماء مغلي